Ванильное белое тесто

Приготовление

1. 1

   В разогретую кастрюлю добавьте ВОДУ + САХАР + ГЛЮКОЗНЫЙ СИРОП.

2. 2

   Дождитесь закипания смеси, проварите сироп 3 минуты.

⏱

Время варки

Сироп должен обязательно покипеть хотя бы 3 минуты — от этого зависит будущая структура теста. Глюкозу недостаточно просто растворить, она должна какое-то время покипеть. Общее время кипения не должно превышать 5 минут, иначе пряники пожелтеют.

3. 3

   Добавьте ДИОКСИД ТИТАНА + ВАНИЛИН + СОЛЬ. Дождитесь полного растворения диоксида.

4. 4

   Добавьте СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, затем СОДУ и выключите огонь.

5. 5

   В ещё горячую смесь добавьте пару столовых ложек МУКИ из общей массы и перемешайте — для эластичности теста.

   Можно всю муку добавить после остывания сиропа — необязательно добавлять две ложки вначале, всем нравится по-разному.

🌡

Температура — критично

Тесто капризное. В слишком горячую смесь добавите желток и муку — оно заварится, станет тугим, не раскатается. В слишком остывшую — сироп не возьмёт достаточно муки. Ориентируйтесь на 40–45 °С: ёмкость с сиропом должна быть едва тёплой на ощупь.

6. 6

   После остывания смеси до 40–45 °С добавьте 1 ЖЕЛТОК и оставшуюся МУКУ. Замесите тёплое эластичное тесто.

7. 7

   Используйте тесто СРАЗУ после вымешивания, дав ему немного остыть. Либо тёплым положите в холодильник.

   Замес маленький — из этого количества выходит 12–13 кружочков диаметром 8 см. Я всегда использую его сразу.

8. 8

   Выпекайте пряники в духовке.